7月31日，经多次修改和打磨，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。此团标的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。
据红餐网数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，同比增长15%，全国牛蛙市场规模约680亿元。据相关数据显示，2023年牛蛙相关企业注册量超过670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超过2070家，相比2019年增长了123.4%，实现了翻番的增长。
此次发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，旨在从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，该标准不仅涵盖了牛蛙养殖全流程，还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。
对此，中国烹饪协会会长杨柳表示，“随着餐饮市场需求的不断细化，餐饮全产业链的协同发展已成为趋势。完善标准体系、推动全产业链的标准化建设是中国烹协的社会责任。海底捞作为国内知名的餐饮企业，对此次团标的起草和制定发挥了积极的推动作用。此次团体标准的制定，将对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展。”
据了解，为了让消费者吃到放心的牛蛙，海底捞产品团队历经三年多的努力，在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘、药残检测等多个环节下苦功，养成高品质“干净蛙”。据悉，自7月22日起，由美蛙鱼锅领衔的6大新品已在海底捞全国门店夜宵时段上新，每日21:00后即可点单。
据海底捞方面透露，在养殖环节，海底捞对牛蛙养殖基地进行了20余次考察，梳理了10个关键步骤，从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现了标准化养殖。在药物残留防控方面，海底捞采取优质富养的方式，全天候专人网格化监管，并在出塘前进行药残检查，以确保餐桌上的牛蛙安全无药物残留。在寄生虫防控方面，干净水源、独立的养殖环境为海底捞牛蛙形成天然屏障，叠加定期水质检测、全面消毒消杀，均为牛蛙健康成长筑牢基础。
针对牛蛙加工端，海底捞与合作伙伴共同制定了《牛蛙产品标准规范要求》。该规范涵盖了原料验收、加工工艺、成品出厂检测、储存运输等各个环节的全程监控，实现了标准化加工。
此外，海底捞合作养殖场还通过了Intertek天祥集团作出的“牛蛙养殖A级品质”认证。这一权威认证标志着海底捞牛蛙产品，从养殖场地环境到运输管理，再到溯源管理，均达到了A级的高标准。资料显示，Intertek天祥集团是全球领先的全面质量保障服务机构，与SGS、BV并称为世界三大检验认证机构，以其专业、质量和诚信享誉全球。
随着这一团体标准的发布，将引导牛蛙产业更加规范发展，将为消费者带来更加安全、健康、好吃的牛蛙产品。同时，该团体标准的实施也将进一步提升牛蛙产业的品牌形象和市场竞争力，为产业的可持续发展奠定坚实基础。
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